老北京豆酱
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 猪皮凉水下锅
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2/23
点击查看大图 煮至20分钟捞出
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3/23
点击查看大图 将肉皮上多余的肥肉剔除,用刀将皮背面刮净。
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4/23
点击查看大图 切成小条,放入面粉和少量白醋清洗;
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5/23
点击查看大图 多搓揉几遍,将多余的油脂洗净;
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6/23
点击查看大图 清水多洗几遍后捞出沥水备用!
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7/23
点击查看大图 备香叶、花椒、大料、桂皮
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8/23
点击查看大图 将香料放入料包
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9/23
点击查看大图 葱切段、姜拍散
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10/23
点击查看大图 锅放冷水,下切好的肉皮,
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11/23
点击查看大图 开锅后打去浮沫
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12/23
点击查看大图 至汤水清亮
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13/23
点击查看大图 放入料包和葱姜
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14/23
点击查看大图 大火煮开小火炖100分钟
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15/23
点击查看大图 水疙瘩切丁
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16/23
点击查看大图 放入水中去处部分盐分
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17/23
点击查看大图 胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
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18/23
点击查看大图 肉皮煮至100分钟,加盐调味;此时出锅冷却后,可制成水晶皮冻
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19/23
点击查看大图 加入老抽调色,可制成普通肉皮冻;
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20/23
点击查看大图 将材料倒入锅中
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21/23
点击查看大图 继续煮十分钟
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22/23
点击查看大图 煮好后倒入器皿中,放入冰箱冷藏;
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最后一步
点击查看大图 放置一夜后,形成肉皮冻,吃时切成寸块,蒜末醋调汁,浇在上面,是夏天佐酒的小菜。
小贴士
正确做法应加入黄豆和青豆,因没有买到,只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2021-06-19
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