开口酥 | 最简单の中式点心，一学就会
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时间：30分钟
食材清单
中筋粉（油皮）
100g
、
猪油（油皮）
35g
、
砂糖（油皮）
10g
、
水（油皮）
45g
、
低筋粉（油酥）
90g
、
猪油（油酥）
45g
、
椰蓉
25g 、
糖粉
15g 、
奶粉
8g 、
黄油
12.5g 、
全蛋液
12.5g
、
葡萄干
适量 、
红曲粉
1g
、
紫薯粉
1g
、
抹茶粉
1.5g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 1、制作油皮：将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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2/13
点击查看大图 2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
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3/13
点击查看大图 3、制作椰蓉馅：黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。
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4/13
点击查看大图 4、椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬；可根据自己的喜好，调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。
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5/13
点击查看大图 5、取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。
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6/13
点击查看大图 6、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。
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7/13
点击查看大图 7、12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。
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8/13
点击查看大图 8、取一份酥皮，用手指将中间按下。
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9/13
点击查看大图 9、将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
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10/13
点击查看大图 10、包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。
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11/13
点击查看大图 11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放进冰箱冷藏变硬，（其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液）。
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12/13
点击查看大图 12、在开口酥顶部用刀划一个十字，（深度为可切到椰蓉馅即可）。
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最后一步
点击查看大图 13、烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。
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展开全部13个步骤
发布于 2021-05-24
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