#豆果10周年生日快乐# 腊排骨一锅烩
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
腊排骨
500克
、
羊角辣椒
1把
、
西芹杆
1根
、
扁豆
1把 、
青蒜
1把 、
洋葱芯
1个
、
土豆
1个 、
胡萝卜
半根 、
黑木耳
1碗 、
香菜
2棵 、
小米辣
2个
、
大蒜
1把 、
油
少许 、
姜
3片 、
盐
适量 、
酱油
少许 、
热水
2碗
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 腊排骨准备好；
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2/9
点击查看大图 入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；
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3/9
点击查看大图 各种蔬菜准备好，不限这些品种；
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4/9
点击查看大图 '白头老'扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；
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5/9
点击查看大图 热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；
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6/9
点击查看大图 将'白头老'扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；
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7/9
点击查看大图 土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；
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8/9
点击查看大图 转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
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最后一步
点击查看大图 腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~
小贴士
1. 各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些； 2. 配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2021-05-01
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