芋泥酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
芋泥馅
、
荔浦芋头(蒸熟)
720克
、
黄油
110克 、
细砂糖
120克 、
紫薯粉
10克
、
牛奶
100克 、
制作酥皮
、
水油皮
、
金山日式吐司粉
180克
、
金龙鱼河套平原雪花粉
180克
、
糖粉
75克 、
猪油
105克 、
水
140克 、
油酥
、
低筋面粉
215克 、
猪油
125克 、
芋泥馅
450克
、
装饰蛋液
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 制作芋泥馅:步骤方法是除牛奶外,所有原材料倒入不粘锅里加热,目的是为了融化黄油 砂糖,大体搅拌后转入破壁机,分次少量加入牛奶搅打,再倒回不粘锅内翻炒大约10分钟,放凉密封备用。
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点击查看大图 制作水油皮:金山日式吐司粉、金龙鱼河套平原雪花粉 糖粉 猪油 水混合用厨师机搅打到手套膜,团圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 制作油酥:低筋面粉+猪油揉成团备用。水油皮分30个,每个22.6g油酥分30个,每个11.2g水油皮包油酥备用芋泥馅分30个,每个15g
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点击查看大图 酥皮如图操作,擀卷两次松弛15分钟备用
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点击查看大图 酥皮松弛好,擀开包入芋泥馅收口压扁,表面用牙签戳洞为了在烘烤期间排气;表面刷2遍全蛋液装饰。
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点击查看大图 风炉165度25分钟烤箱165度30分钟左右(温度仅供参考)
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7/9
点击查看大图 出炉,酥掉渣,内馅糯叽叽
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点击查看大图 减肥路上的绊脚石
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最后一步
点击查看大图 内馅也可以做青团哦
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展开全部9个步骤
发布于 2021-03-23
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