杂粮吐司(5分钟出手套膜)
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点击查看大图 杂粮糊:15勺杂粮➕800ml水,米糊按钮提前做好。(未加糖加了奶粉)杂粮汁:4勺杂粮➕800ml水,米糊按钮提前做好。(➕少许红糖➕奶粉)看自己喜欢添加各种杂粮。
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点击查看大图 水合法:第一天:所有A材料混合成团即可,然后丢冰箱,第二天再做。
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点击查看大图 第二天:提前把B材料混合。
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点击查看大图 把隔夜面团撕成小块和酵母液混合,用厨师机低速打30秒。
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点击查看大图 然后,加入C材料,厨师机低速混合一下,提高速打5分钟出手套膜。
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点击查看大图 里面太多粗粮了,只能打成这样,出不了太薄的膜,不要打过头了,打过了会长不高。
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点击查看大图 取出滚圆,开始一发一发26度,75湿度,(冬天42分钟左右,夏天25分钟左右,主要看状态,手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可)
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点击查看大图 一发完成,分割成3个小面团(我一起做了3个吐司),醒20分钟左右(室温超过20度放冰箱里)
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点击查看大图 一醒完成,取出擀开,从上往下卷起。
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点击查看大图 卷好,继续醒20分钟(醒面为了好擀,节约时间不醒也可以的,我没醒直接二卷了)
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点击查看大图 二醒完成,取出收口朝下,擀开。
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点击查看大图 擀好翻面,整理成铃铛状,丑的一面包里面,从上往下卷起。
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点击查看大图 卷好。
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点击查看大图 入吐司模,收口朝下二发,35温度,75湿度,杂粮吐司尽量发高一点,发9分或满盒(时间尽量控制在1.5小时内)
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点击查看大图 发了8分满,我撒了些杂粮,哈哈,感觉特有意境似的。
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点击查看大图 今天➕了块石板来烤,️太费电了,石板210度提前预热1小时,吐司烘烤温度170度35分钟。(热风模式)
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点击查看大图 出炉,冷却装袋come on,我的杂粮吐司,️太好吃了,重点是低脂健康啊~
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点击查看大图 顺便摆盘一下,哈哈
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最后一步
点击查看大图 拉一杯咖啡,下午茶,就这么搞定啦,嘻嘻。
特别说明: 1、打好的面团温度控制在26-28间; 2、水要预留10g; 3、这款吐司出不太薄膜,粗膜就可以了; 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
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发布于 2021-03-23
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