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杂粮吐司(5分钟出手套膜)(5/19)
杂粮糊:15勺杂粮➕800ml水,米糊按钮提前做好。(未加糖加了奶粉) 杂粮汁:4勺杂粮➕800ml水,米糊按钮提前做好。(➕少许红糖➕奶粉) 看自己喜欢添加各种杂粮。
水合法: 第一天:所有A材料混合成团即可,然后丢冰箱,第二天再做。
第二天:提前把B材料混合。
把隔夜面团撕成小块和酵母液混合,用厨师机低速打30秒。
然后,加入C材料,厨师机低速混合一下,提高速打5分钟出手套膜。
里面太多粗粮了,只能打成这样,出不了太薄的膜,不要打过头了,打过了会长不高。
取出滚圆,开始一发 一发26度,75湿度,(冬天42分钟左右,夏天25分钟左右,主要看状态,手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可)
一发完成,分割成3个小面团(我一起做了3个吐司),醒20分钟左右(室温超过20度放冰箱里)
一醒完成,取出擀开,从上往下卷起。
卷好,继续醒20分钟(醒面为了好擀,节约时间不醒也可以的,我没醒直接二卷了)
二醒完成,取出收口朝下,擀开。
擀好翻面,整理成铃铛状,丑的一面包里面,从上往下卷起。
卷好。
入吐司模,收口朝下 二发,35温度,75湿度,杂粮吐司尽量发高一点,发9分或满盒(时间尽量控制在1.5小时内)
发了8分满,我撒了些杂粮,哈哈,感觉特有意境似的。
今天➕了块石板来烤,️太费电了,石板210度提前预热1小时,吐司烘烤温度170度35分钟。(热风模式)
出炉,冷却装袋 come on,我的杂粮吐司,️太好吃了,重点是低脂健康啊~
顺便摆盘一下,哈哈
拉一杯咖啡,下午茶,就这么搞定啦,嘻嘻。