清炖老鸽汤

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  老鸽1只，枸杞1撮，姜1块；

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  老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片；

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  老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来；

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  用勺子撇掉浮沫；

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  将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤；

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  盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

• 最后一步
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  清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！

小贴士

1. 老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养； 2. 枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入； 3. 枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。

发布于 2021-03-20

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