老北京麻酱烧饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
500g 、
温水
300g 、
酵母粉
3克 、
小苏打
1g
、
泡打粉
3克 、
花椒
5g 、
小茴香
5g 、
白糖
5g 、
盐
2g 、
芝麻酱
30g 、
花生酱
150g 、
酱油
1小勺 、
韭菜花酱
适量
、
红腐乳
适量
、
白芝麻
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 第一次上传菜谱,照片拍的不太全。用温水把酵母粉化开,倒入小苏打,泡打粉,面粉混合好的粉里。揉成光滑的面团。醒半个小时。没小苏打,泡打粉也可以不用。
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2/8
点击查看大图 准备好用的酱料。
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3/8
点击查看大图 把小茴香和花椒炒熟磨粉,海底捞的蘸料倒了60g,加30g芝麻酱,加90g花生酱,其他按照配料表加入。不用蘸料就直接用150g花生酱。
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4/8
点击查看大图 酱太稠,用芝麻油调稀。
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5/8
点击查看大图 把醒好的面团擀开,均匀抹上调好的麻酱。沿着长边一点点卷起来,这里只卷了一条边。
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6/8
这里也没照片,卷好以后,切成80g一个个的面团。把露出麻酱的两头对折在一起。像包汤圆一样慢慢向上收口。
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7/8
点击查看大图 抓着收口的地方,在光面抹上酱油,在盘子里沾上芝麻。平底锅刷油,把收口向下放在锅里。小火慢慢烘熟。中间可以翻面。
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最后一步
点击查看大图 外表酥脆,内心柔软的美味麻酱烧饼完成了。
小贴士
半发面,不用发到2倍大这种。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-03-20
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