老北京麻酱烧饼
去北京玩都没吃上最接地气的食物,就一直想自己做这款烧饼,懒癌发作拖拖拉拉的买齐了备料,一大早终于动手了。老北京的麻酱烧饼用的都是二八酱。还要韭菜花酱,腐乳,我就买了一袋海底捞的花生酱蘸料。里面有韭菜花,有腐乳。
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步骤1/8
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第一次上传菜谱,照片拍的不太全。用温水把酵母粉化开,倒入小苏打,泡打粉,面粉混合好的粉里。揉成光滑的面团。醒半个小时。没小苏打,泡打粉也可以不用。
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步骤2/8
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准备好用的酱料。
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步骤3/8
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把小茴香和花椒炒熟磨粉,海底捞的蘸料倒了60g,加30g芝麻酱,加90g花生酱,其他按照配料表加入。不用蘸料就直接用150g花生酱。
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步骤4/8
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酱太稠,用芝麻油调稀。
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步骤5/8
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把醒好的面团擀开,均匀抹上调好的麻酱。沿着长边一点点卷起来,这里只卷了一条边。
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步骤6/8
这里也没照片,卷好以后,切成80g一个个的面团。把露出麻酱的两头对折在一起。像包汤圆一样慢慢向上收口。
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步骤7/8
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抓着收口的地方,在光面抹上酱油,在盘子里沾上芝麻。平底锅刷油,把收口向下放在锅里。小火慢慢烘熟。中间可以翻面。
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最后一步
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外表酥脆,内心柔软的美味麻酱烧饼完成了。
半发面,不用发到2倍大这种。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-20
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