午后甜点——香芋酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
芋泥:
、
荔浦芋头
600g
、
淡奶油
200g 、
炼奶
150g
、
黄油
60克 、
油水皮:
、
中筋面粉
300g 、
猪油
110g 、
糖
30g 、
温水
120g 、
油酥皮:
、
低筋面粉
230g 、
猪油
120g 、
紫薯粉
20g
烹饪步骤
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点击查看大图 把水油皮和油酥皮的材料分别混合搅拌,揉成两个光滑的面团。水油皮揉20分钟以上,如果揉不出手套摸,就装进保鲜袋,放入冰箱冷藏一个晚上。
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点击查看大图 把冷藏好的水油皮分成18个团子,盖上保鲜膜
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点击查看大图 把冷藏好的油酥皮分成18个团子,盖上保鲜膜
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点击查看大图 水油皮包裹油酥皮后,揉成团
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点击查看大图 擀压成椭圆形
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点击查看大图 卷起来,盖上保鲜膜,静置20分钟
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点击查看大图 准备馅料:把芋头去死,切小块,高压锅隔水蒸20分钟后,放入不粘锅中,碾压成泥
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点击查看大图 把软化的黄油、炼乳,倒入锅中,反复揉馅料,使得黄油、炼乳、芋泥充分融合(软化黄油可以切小块后,用吹风机吹热风软化)
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点击查看大图 小火加热,搅拌芋泥。馅料完成。
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点击查看大图 把静置后的皮用手压扁
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点击查看大图 擀成长条
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12/17
点击查看大图 卷起来
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点击查看大图 切成两半
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点击查看大图 卷纹面朝上,用手轻压一下,再擀成皮
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点击查看大图 卷纹面超外,包馅,收口朝下
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点击查看大图 烤箱180°预热5分钟后,放中层烤18分,最后几分钟注意查看火候,不要烤上色变黄。
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部17个步骤
发布于 2021-03-18
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