甜面包条
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时间:30分钟
食材清单
液态老面
(有人说是波兰种)
、
普通小麦粉
100g
、
水
100g 、
酵母
1g 、
麦芽糖浆
5g
、
基础面团
、
面包用小麦粉
400g
、
白砂糖
75g 、
果葡糖浆
50g
、
全脂奶粉
25g 、
鲜鸡蛋
50g
、
燕牌酵母
5g
、
A800面包改良剂
3g
、
冰水
130g
、
后加 黄油
60g
、
后加 食用盐
5g
、
商用可选加
、
银谷牛奶香粉
少许
、
丙酸钙
0.6g
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 老面提前一晚拌好置于碗内,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出加入基础面团材料(盐和黄油后放),厨师机2速4分钟后转4速6分钟,检查面团状态,面团取出切小块扔回厨师机桶里,加黄油 4速打5分钟后加精盐继续4速打一分钟后取出,检查面团状态面团温度不应该高于28℃,一次发酵30分钟后,分切面团(可切25g/50g/65g规格)
-
2/11
点击查看大图 面团分切完成
-
3/11
点击查看大图 按着自己喜欢的方法造型
-
4/11
点击查看大图 二发(1)
-
5/11
点击查看大图 辫子二发完成
-
6/11
点击查看大图 刷蛋水烘烤,上火190 下火160,10分钟取出调头再烤2分钟,取出震盘后放晾架上晾凉即可食用
-
7/11
点击查看大图 这是挤了墨西哥酱的(糖,油,鸡蛋,面粉 1:1:1:1)
-
8/11
点击查看大图 看看效果
-
9/11
点击查看大图 效果
-
10/11
点击查看大图 效果
-
最后一步
点击查看大图 这是每500g面团包入120豆沙做的红豆手撕包
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-02-27
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