过年必备的绿豆豆包
-
1/11
先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团，撕开后内部组织充满气泡。
-
2/11
煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。
-
3/11
发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用'包'或者'团'的方法滚圆。
-
4/11
滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形，
-
5/11
这样的面团更方便在底部捏出窝窝，
-
6/11
放上足够多的豆沙馅，
-
7/11
然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。
-
8/11
包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。
-
9/11
点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。
-
10/11
蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好，
-
最后一步
新年期间，备足了这样的食物，倒也真是很方便。早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。
展开全部11个步骤
发布于 2021-02-10
换一个做法