年夜饭|连汤汁都不会放过的红烧肉卤蛋
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉切四方块
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点击查看大图 锅里放水焯五花肉
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点击查看大图 加点料酒去腥
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点击查看大图 水开煮出血沫
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点击查看大图 再用清水把肉洗干净
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点击查看大图 锅里洗干净,重新放入一点点的食用油
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点击查看大图 把控好水的五花肉倒进去
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点击查看大图 中小火慢慢的把肉炒成金黄色,这个时候会炒出多余的油脂,这步时间比较长,但是要有耐心哦,这一步炒好,你做出来的肉吃了才不会腻
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点击查看大图 把炒好的肉取出来备用,多余的油用小碗装起来冷藏,这个就是自制的猪油,我们可以留着做蛋黄酥用
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点击查看大图 锅里留一点点底油,倒入黄冰糖
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点击查看大图 把糖慢慢的熬成琥珀色
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点击查看大图 倒进五花肉翻炒上糖色
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点击查看大图 加老抽生抽上色
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点击查看大图 加入适量的清水和盐
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点击查看大图 加姜块和蒜瓣
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点击查看大图 加花椒,八角干辣椒
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点击查看大图 大火煮开
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点击查看大图 盖盖子中小火炖煮一个小时
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点击查看大图 然后加入鹌鹑蛋(或者鸡蛋)
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点击查看大图 再炖半个小时
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最后一步
点击查看大图 色泽洪亮,入口软糯的红烧肉就做好了
小贴士
温馨小贴士: 1.五花肉炒出多余的油脂是吃着不腻的关键 2.用冰糖炒糖色是色泽红亮的关键 3.五花肉一定要炖的时间够长才会有入口即化的口感
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展开全部21个步骤
发布于 2021-02-06
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