养生小麦胚芽吐司
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时间:30分钟
食材清单
中种:
、
高筋面粉
180克 、
酵母
1.8克 、
白糖
9克 、
水
135克 、
主面团:
、
高筋面粉
80克 、
小麦胚芽
25克
、
酵母
0.8克 、
白糖
5克 、
海盐
4.5克
、
奶粉
8克 、
水
38克 、
泡胚芽的水
15克
、
蜂蜜
14克 、
黄油
18克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 小麦胚芽提前烘烤,150度10分钟,颜色焦黄,烤的过程中翻动一次
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2/12
点击查看大图 中种面团提前做好,放冰箱冷藏17小时左右
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3/12
点击查看大图 除了黄油 胚芽,其它材料都加入厨师机搅拌
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4/12
点击查看大图 到七分筋加入黄油 继续搅拌
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5/12
点击查看大图 搅拌到完全扩展阶段
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6/12
点击查看大图 加入胚芽,低速混合均匀
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7/12
点击查看大图 放入发酵盒中,进行第一次发酵 两倍大
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8/12
点击查看大图 用手指戳一个洞不回缩塌陷 就可以了
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9/12
点击查看大图 排气 平均分成三份滚圆 松弛15分钟
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10/12
点击查看大图 取一个面团排气擀开 擀成长方形 两边朝中间对折
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11/12
点击查看大图 擀开 擀长卷起
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最后一步
点击查看大图 放入吐司模中 进行二次发酵32度 到九分满 下火120-150度烤30分钟
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-02-05
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