奶酪蛋黄酱培根卷
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时间:30分钟
食材清单
高筋粉
200克
、
低筋粉
50克 、
鸡蛋(1个)+牛奶
170克
、
糖
15克 、
盐
2.5克 、
干酵母
2.5克
、
无盐黄油
20克
、
培根
4片 、
马苏里拉奶酪
50克 、
蛋黄酱
30~50克 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 混合面团材料(除去黄油)揉至光滑,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜状态;
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2/7
点击查看大图 盖上保鲜膜,放在25~28度湿度75% 环境中基础发酵1小时左右、发至2~ 2.5倍(时间仅供参考,具体看状态);
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3/7
点击查看大图 手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
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4/7
点击查看大图 稍微排气、滚圆盖上保鲜膜醒发20分 钟;然后擀成宽22厘米左右、长24厘 米左右的长方型,放上培根,上下留点空间,然后从下往上卷起捏紧接口处;
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5/7
点击查看大图 用刀平均切成6份,放入纸膜,放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵;
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6/7
点击查看大图 发至用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、最后发酵结束;轻轻刷上一 层牛奶(或蛋液),撒上奶酪、用裱 花袋挤上蛋黄酱;放入提前预热好的 烤箱中层,180度20分钟;
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最后一步
点击查看大图 ✅完成❗️超级诱人❗️超级美味❗️
小贴士
1、混合面团材料时一定要预留10~20克液体 2、每家烤箱温度不一样,温度和时间仅供参考
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展开全部7个步骤
发布于 2021-01-24
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