自制麻辣火锅底料
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
牛油
15斤 、
大葱
1大把 、
洋葱
2个 、
蒜瓣
1斤 、
香菜
2大把 、
粗辣椒面
1.5斤 、
生姜
1斤 、
红花椒
1斤
、
青花椒
1斤
、
香叶
1大把 、
八角
1大把 、
桂皮
1大把 、
草果
2大把
、
白寇
2大把
、
良姜
1大把
、
香茅草
1大把
、
丁香
1把 、
白芷
1大把 、
白酒
1斤
、
郫县豆瓣酱
3斤
、
啤酒
1罐 、
冰糖
1大把 、
盐
500克 、
鸡精
500克 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 准备好牛油15斤!
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2/27
点击查看大图 蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用!
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3/27
点击查看大图 生姜洗净,用料理机打碎!
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4/27
点击查看大图 粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!)
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5/27
点击查看大图 准备卤料包:香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!)
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6/27
点击查看大图 把牛油倒进铁锅里面加热融化!
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7/27
点击查看大图 融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味!
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8/27
点击查看大图 炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油!
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9/27
点击查看大图 加入用开水泡软的粗辣椒面!
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10/27
点击查看大图 再加入搅打好的生姜末翻炒均匀!
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11/27
点击查看大图 开中火把水分熬干!
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12/27
点击查看大图 接着再加入3斤郫县豆瓣酱!
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13/27
点击查看大图 加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点!
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14/27
点击查看大图 小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了!
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15/27
点击查看大图 加入泡好的卤料包,翻炒均匀!
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16/27
点击查看大图 倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀!
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17/27
点击查看大图 加入500克的食用盐!
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18/27
点击查看大图 500克鸡精翻炒均匀!
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19/27
点击查看大图 开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了!
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20/27
点击查看大图 熬香后就可以出锅装盘!
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21/27
点击查看大图 表面放一点干辣椒点缀!
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22/27
点击查看大图 冷却后放冰箱冷藏三到四天!
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23/27
点击查看大图 发酵过后的味道会更加的香醇!
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24/27
点击查看大图 成本200元的材料就做了这么多!
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25/27
点击查看大图 完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!!
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26/27
点击查看大图 切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!)
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最后一步
点击查看大图 成品图
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2021-01-15
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