湖南湘西特色米粉独家秘方肉哨臊子
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时间:15分钟
食材清单
米粉
一碗 、
五花肉
500g-1000g 、
辣椒粉
适量 、
桂皮
两段 、
香叶
3-4片 、
豆蔻
两粒 、
姜
4-5片 、
葱花
适量 、
草果
两粒
、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
胡椒粉
1勺 烹饪步骤
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点击查看大图 炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉,也可以选带肥肉的前腿肉
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点击查看大图 肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片,一定要小一点,炒出来才香。
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点击查看大图 肥肉先下锅把猪油煸出来
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点击查看大图 香料也这时候放,和肥肉一起炒,香料的香味可以全面的炒出来。
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点击查看大图 炒到肥肉煸出大量的油,肥肉出现金黄色
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点击查看大图 下入瘦肉,把肉的水份蒸发完
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7/17
点击查看大图 加入适量料酒,生抽,胡椒粉,翻炒均匀
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8/17
点击查看大图 最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
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9/17
点击查看大图 这时候关火加入适量辣椒粉,一定要关火哦,不然辣椒粉会炒糊,我们利用油的余热把辣椒粉炒香
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10/17
点击查看大图 再倒入清水没过肉,可以多倒一点,最后可以多留点汤汁,汤汁浇在米粉上才美味。
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11/17
点击查看大图 水加好以后,再倒点老抽,多加点盐,一定要多加盐,要超出平常炒菜的咸度。
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12/17
点击查看大图 大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟,最后收点汤汁就可以出锅了。
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13/17
点击查看大图 炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里,或者密封的罐子里,放在冰箱冷藏室,半个月不成问题。
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点击查看大图 盛米粉的碗里调一个地底味,少许盐,鸡精,生抽,加一勺开水化开。再把米粉盛入。
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点击查看大图 然后在米粉上舀两勺肉臊子,再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱,还有姜末。不喜欢的也可以不放。
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点击查看大图 有条件的可以再放一块卤豆腐,一个卤鸡蛋。在老家,这个可是吃米粉的标配。
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最后一步
点击查看大图 一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了,保证你吃过以后会念念不忘。
小贴士
辣椒粉随自己的口味放哦。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-01-02
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