酱肉
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时间：30分钟
食材清单
三线
14斤
、
纤排
3斤
、
甜面酱
170克 、
黄豆酱
340克
、
醪糟/酿酒
40克
、
啤酒
1罐 、
食盐
100克 、
花椒
小半把 、
高度白酒
一两
、
千禾280天酱油
半瓶250ml
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉，但是我还是喜欢吃带肥肉的，所以买的三线。
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2/9
点击查看大图 把肉皮上的猪毛用夹子清理干净
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3/9
点击查看大图 开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉
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4/9
点击查看大图 将其余调料跟椒盐混合后做成酱
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5/9
点击查看大图 再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图
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6/9
点击查看大图 三天开始翻面，最下面的放最上面来
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7/9
点击查看大图 腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待
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点击查看大图 做好后可以蒸来吃
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最后一步
点击查看大图 还可以炒
小贴士
腌制的时候咸淡可以自己尝着来，不要太咸也不能太淡，太闲不好吃，太淡容易坏。最好就是合适的咸度，比吃的味道咸一点就好，做好拿出来晾晒一个礼拜就放急冻室，可以储存几个月到一年都没问题。另外醪糟要散装或者自己做的，瓶装的不行。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-12-26
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