圣诞蛋糕可可裸蛋糕
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点击查看大图 先称好可可粉放在大碗里备用。蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须无油无水。
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点击查看大图 把牛奶倒入奶锅中，加热至边缘开始冒泡泡，可以不用完全沸腾。
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点击查看大图 把加热过的牛奶倒入可可粉中。
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点击查看大图 一边倒一边用手抽搅拌，全部搅拌均匀无颗粒状。
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点击查看大图 加入玉米油。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀。这一步就跟我们做原味的戚风蛋糕的乳化步骤是一样的。
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点击查看大图 把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的混合物里，用翻拌或者写'Z'字的手法搅拌均匀。
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点击查看大图 只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
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点击查看大图 开始在面糊里加入蛋黄，可以加一个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个蛋黄，也可以三个蛋黄一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
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点击查看大图 做好的可可蛋黄糊放在旁边备用。
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点击查看大图 这时记得先170度预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作的，只要能操作好就行。
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点击查看大图 将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。（两点方向计划向八点方向不是多精确的，就是一个大概的手法，有利于大家脑补，之前的戚风蛋糕里面也有视频。）
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点击查看大图 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为可可戚风蛋糕面糊。
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点击查看大图 可可蛋糕消泡会比较快，所以再翻拌的时候尽量快一些。
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点击查看大图 做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。上火140下火150烤50分钟。我这个V88的烤箱比较大，如果小烤箱的放在最底层。我烤蛋糕都是用偏低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层，个人不是很喜欢，可以按照个人喜欢的来操作。时间和温度仅供参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 烘烤18分钟的样子。
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点击查看大图 蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。
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点击查看大图 蛋糕脱模之后分成三片备用。
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点击查看大图 280克淡奶油加入20克细砂糖。这款蛋糕的夹心淡奶油你想用多一点也行，少一点也行，没有太高的要求。
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点击查看大图 如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。
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点击查看大图 刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，这个夹心我是没有用水果的，直接裱花做的裸蛋糕，所以这个夹心的奶油我打得很硬，比裱花的奶油要硬一些，达到了全10分状态，这样子蛋糕不容易塌。
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点击查看大图 用的是2D的裱花嘴。
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点击查看大图 蛋糕托的中间可以挤一丢丢奶油，然后放上蛋糕片，这样子比较固定。
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点击查看大图 用2D花嘴挤出玫瑰花的形状，这个不用裱花嘴直接挤圆的也是可以的，把奶油打硬一点，奶油只要不打过头，这种夹心尽量打硬一点，哪怕裱出来的花有一点点锯齿，都是不影响。
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点击查看大图 重复操作好上面的，就是三片蛋糕两层夹心。
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点击查看大图 上面再用草莓做成圣诞老人?装饰上。这个草莓圣诞老人可以让小孩子来操作，享受手作的美，享受亲子时光。这个眼睛和鼻子可以用黑芝麻也可以弄一点融化的巧克力，放在裱花袋剪小口挤上就行。
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点击查看大图 我让小土匪把圣诞老人的脸弄大一点，拼命的挤奶油，小土匪说脸大了就好丑了，我说你妈妈就是一个大脸，为这个大脸我烦了几十年了，凭什么他可以小脸，往大了整。哈哈~
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点击查看大图 切开之后也是美美的哦。很有食欲。哄娃系列。一起来操作啦，简单易上手，新手都不怕失败。
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最后一步
点击查看大图 装入小C抽真空盒或放冰箱冷藏。
细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，全程用低速高速低速来打。当然了，如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了，细砂糖也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。 蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
展开全部30个步骤
发布于 2020-12-25
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