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圣诞蛋糕可可裸蛋糕(4/30)
先称好可可粉放在大碗里备用。 蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须无油无水。
把牛奶倒入奶锅中,加热至边缘开始冒泡泡,可以不用完全沸腾。
把加热过的牛奶倒入可可粉中。
一边倒一边用手抽搅拌,全部搅拌均匀无颗粒状。
加入玉米油。
用手动打蛋器搅拌均匀。这一步就跟我们做原味的戚风蛋糕的乳化步骤是一样的。
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的混合物里,用翻拌或者写“Z”字的手法搅拌均匀。
只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄,可以加一个蛋黄,搅拌均匀后再加另一个蛋黄,也可以三个蛋黄一次性加完,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法,后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
做好的可可蛋黄糊放在旁边备用。
这时记得先170度预热烤箱。 打发蛋白(蛋白滴几滴白醋或者加一克盐,或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了! 糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的,上面写的三次是适合新手操作的,只要能操作好就行。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。(两点方向计划向八点方向不是多精确的,就是一个大概的手法,有利于大家脑补,之前的戚风蛋糕里面也有视频。)
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为可可戚风蛋糕面糊。
可可蛋糕消泡会比较快,所以再翻拌的时候尽量快一些。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具,大概八分满左右,用刮刀大概抹平之后轻震几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,如果下火温度偏高的可以直接用烤盘,我是用的烤网。上火140下火150烤50分钟。我这个V88的烤箱比较大,如果小烤箱的放在最底层。我烤蛋糕都是用偏低温烤的,因为低温烤的组织比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层,个人不是很喜欢,可以按照个人喜欢的来操作。 时间和温度仅供参考,大烤箱和小烤箱就存在很大的差异,哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差,再加上操作手法各方面,最终不可能说是一模一样的,按自己烤箱实际的来调节。
烘烤18分钟的样子。
蛋糕出炉之后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣冷却,等到完全冷却之后再脱模。
蛋糕脱模之后分成三片备用。
280克淡奶油加入20克细砂糖。这款蛋糕的夹心淡奶油你想用多一点也行,少一点也行,没有太高的要求。
如果是新手打发的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。
刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,这个夹心我是没有用水果的,直接裱花做的裸蛋糕,所以这个夹心的奶油我打得很硬,比裱花的奶油要硬一些,达到了全10分状态,这样子蛋糕不容易塌。
用的是2D的裱花嘴。
蛋糕托的中间可以挤一丢丢奶油,然后放上蛋糕片,这样子比较固定。
用2D花嘴挤出玫瑰花的形状,这个不用裱花嘴直接挤圆的也是可以的,把奶油打硬一点,奶油只要不打过头,这种夹心尽量打硬一点,哪怕裱出来的花有一点点锯齿,都是不影响。
重复操作好上面的,就是三片蛋糕两层夹心。
上面再用草莓做成圣诞老人?装饰上。 这个草莓圣诞老人可以让小孩子来操作,享受手作的美,享受亲子时光。这个眼睛和鼻子可以用黑芝麻也可以弄一点融化的巧克力,放在裱花袋剪小口挤上就行。
我让小土匪把圣诞老人的脸弄大一点,拼命的挤奶油,小土匪说脸大了就好丑了,我说你妈妈就是一个大脸,为这个大脸我烦了几十年了,凭什么他可以小脸,往大了整。哈哈~
切开之后也是美美的哦。 很有食欲。哄娃系列。一起来操作啦,简单易上手,新手都不怕失败。
装入小C抽真空盒或放冰箱冷藏。