汤种面团
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时间:30分钟
食材清单
汤种
、
高筋粉
20克
、
水
80克 、
主面团
、
高筋粉
500克
、
鸡蛋
2个约86克 、
牛奶
210—230毫升(自己调整) 、
盐
5克 、
细砂糖
30克 、
炼乳
25克 、
奶粉
30克 、
酵母粉
6克 、
黄油
45克 烹饪步骤
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点击查看大图 平底不粘锅加入汤种材料混合,小火加热搅拌成糊状,如图状态,冷却后可放冷藏第二天做,也可以不冷藏等冷却后做。盖保鲜膜防止表面吹干。
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点击查看大图 汤种与主面团混合揉成团后,盖保鲜膜发酵至两倍大(揉面及具体擀卷醒发的过程就不细说了)
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3/11
点击查看大图 卷的蜜豆
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4/11
点击查看大图 排气整型,这是450克的低吐司盒。
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5/11
点击查看大图 烤箱上火165度,下火175度,25分钟,出炉即刻脱模。
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6/11
点击查看大图 另一个面团夹的芋泥紫薯馅
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7/11
点击查看大图 整型
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8/11
点击查看大图 醒发长大后,刷蛋液后再撒些椰蓉,这个是刚卷好的样子,二次醒发后的状态没拍照。
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9/11
点击查看大图 烤箱上火165度,下火175度,烤40分钟,烤时要留意上色后盖油纸,防止表面太焦。
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点击查看大图 切开,组织细腻柔软~~~
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最后一步
点击查看大图 蜜豆吐司
小贴士
面团的液体配比还是要根据面粉的吸水性来调整,不要一下子把牛奶都倒下去,留个20克看成团的状态再加。配方中的鸡蛋和牛奶两样的总重量我一般控制在300—320克。 烤箱的温度也要根据自己烤箱的脾气来调整。
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展开全部11个步骤
发布于 2020-12-10
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