面包超人日式红豆面包
-
1/12
点击查看大图 1. 先做红豆馅:将红豆淘洗干净,放入电压力锅中,加约1.5倍的水,选择'豆类'程序启动,完成后捞出,沥净汤汁备用。2. 在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油,搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加,根据个人口味调整用量,一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙,可以用料理机搅碎;如果喜欢稍有颗粒的口感,用勺子碾碎即可。
-
2/12
点击查看大图 3. 然后准备面团:将鸡蛋放置到室温,黄油切小块软化,面粉过筛备用。4. 在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。
-
3/12
点击查看大图 5. 安装好和面钩,启动厨师机,以3档搅1分钟左右成团。6. 再以4档搅2分钟左右,此时能拉出大面积厚膜,面团达到初步扩展状态。
-
4/12
点击查看大图 7. 加入软化的小块黄油,继续以4档搅6分钟左右。8. 此时剪一块面团,能拉出薄、透、有弹性的手套膜,面团达到完全扩展状态,和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机,完成手套膜约9分钟。
-
5/12
点击查看大图 9. 此时面温约26度,稍微揉圆后放回厨师机桶内。10. 在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜,去掉和面钩,选择OF档,直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。
-
6/12
点击查看大图 11. 面团发酵好后,取出揉匀排气,盖好静置饧面10分钟。12. 分成8个,每个60克的面团。取其中一个面团,分成两份,分别加入红色和黄色食用色素揉匀。
-
7/12
点击查看大图 13. 将面团擀成薄饼,挤入25克红豆馅,包好后接口朝下稍按扁。14. 将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球,放在图中位置,稍压扁固定。我用的是直径约9.6cm,高约3cm的汉堡模,如果没有汉堡模、挞模之类的模具,可以直接放在不粘烤盘上,上面再压一层烤盘来塑形就可以了。
-
8/12
点击查看大图 15. 将模具放入烤箱中层,设置发酵温度30度,进行最终发酵约50分钟。16. 在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸,再压上一个稍轻的烤盘,设置上下火同时加热170度,烤18分钟左右。
-
9/12
点击查看大图 17. 烤好后取出晾凉。18. 用隔水融化的黑白巧克力,画出面包超人的各种表情即可。
-
10/12
点击查看大图 成品图
-
11/12
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 成品图
1. 红豆馅也可以买袋装现成的来用,某宝一搜就有,但是一般口味偏甜。 2. 煮红豆的时候,一开始不要放糖,待煮熟捞出,沥净水分后再放。生的红豆可提前用清水泡一天(夏天需冷藏),更容易煮烂。红豆馅可以一次多做点儿,没加糖之前的熟红豆可以用来做米饭,加糖后的红豆馅可以冷冻保存,或者做成红豆饼、豆包、糖水等。 3. 如果用汉堡模制作,注意每个面团不要放入过多,要让成品的顶部边缘呈圆角,比呈直角的效果要可爱。 4. 我用的长帝厨师机带发酵功能,如果是其他品牌不带发酵功能的厨师机,第一次发酵要把面团放入发酵型或烤箱,以28度,湿度80% ,发酵1小时。 5. 如果是商用平炉烤箱,上火210度,下火180度,烤12分钟左右。
展开全部12个步骤
发布于 2020-12-05
换一个做法