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面包超人日式红豆面包(12/12)
1. 先做红豆馅:将红豆淘洗干净,放入电压力锅中,加约1.5倍的水,选择“豆类”程序启动,完成后捞出,沥净汤汁备用。 2. 在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油,搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加,根据个人口味调整用量,一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙,可以用料理机搅碎;如果喜欢稍有颗粒的口感,用勺子碾碎即可。
3. 然后准备面团:将鸡蛋放置到室温,黄油切小块软化,面粉过筛备用。 4. 在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。
5. 安装好和面钩,启动厨师机,以3档搅1分钟左右成团。 6. 再以4档搅2分钟左右,此时能拉出大面积厚膜,面团达到初步扩展状态。
7. 加入软化的小块黄油,继续以4档搅6分钟左右。 8. 此时剪一块面团,能拉出薄、透、有弹性的手套膜,面团达到完全扩展状态,和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机,完成手套膜约9分钟。
9. 此时面温约26度,稍微揉圆后放回厨师机桶内。 10. 在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜,去掉和面钩,选择OF档,直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。
11. 面团发酵好后,取出揉匀排气,盖好静置饧面10分钟。 12. 分成8个,每个60克的面团。取其中一个面团,分成两份,分别加入红色和黄色食用色素揉匀。
13. 将面团擀成薄饼,挤入25克红豆馅,包好后接口朝下稍按扁。 14. 将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球,放在图中位置,稍压扁固定。我用的是直径约9.6cm,高约3cm的汉堡模,如果没有汉堡模、挞模之类的模具,可以直接放在不粘烤盘上,上面再压一层烤盘来塑形就可以了。
15. 将模具放入烤箱中层,设置发酵温度30度,进行最终发酵约50分钟。 16. 在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸,再压上一个稍轻的烤盘,设置上下火同时加热170度,烤18分钟左右。
17. 烤好后取出晾凉。 18. 用隔水融化的黑白巧克力,画出面包超人的各种表情即可。
成品图
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