复刻上海生煎馒头
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点击查看大图 面粉，酵母，泡打粉
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点击查看大图 一边倒温水一边搅搅面粉
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点击查看大图 搅成大面絮
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点击查看大图 倒入猪油，我这个猪油是现熬的还没来得及凝固，应该放固体的。
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点击查看大图 面团揉光滑，盖上盖子松弛15分钟左右。
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点击查看大图 松弛面团的时间准备馅料。朱老师用的是姜水，我直接切末了，家里有不吃姜的可以泡点姜水，像我这样剁的很细也可以，吃不出姜味儿。
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点击查看大图 放入生抽，老抽，料酒，鸡精把馅调匀
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点击查看大图 花椒水提前泡好，分次打入肉馅里，肉馅要搅打上劲。不喜欢花椒水可以用清水或高汤代替。
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点击查看大图 白菜切好放入，等包的时候再放盐，油和匀就行。
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点击查看大图 面团松弛好，搓成长条，切11个剂子，28的平底锅放11个包子比较合适，所以我切成11个剂子，朱厘米老师也是11个剂子，可能锅和我的一样大。
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点击查看大图 擀薄，放入馅料
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点击查看大图 包起来
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点击查看大图 都包好了放入预热好的烤箱，温度35—40度之间，发酵15—20分钟。
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点击查看大图 准备一盘清水（或蛋清），一盘白芝麻
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点击查看大图 拿起发酵好的包子底部蘸上水，再蘸上白芝麻
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点击查看大图 平底锅中倒入油烧热，放上包子，中火煎制
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点击查看大图 底部煎黄倒入半碗水，水量到包子一半处即可
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点击查看大图 盖上锅盖中火水煎7分钟左右，水干后听到滋滋响的声音，把火调成小火，再煎2分钟关火，闷2分钟就可以了。
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最后一步
点击查看大图 撒上葱花黑芝麻，盛出来配上一碗稀饭，一碟米醋，咬一口底部酥脆，里面满满的汤汁，太美啦！
1.泡打粉可以起到快速发酵，熟了揭开锅面皮不塌陷不回缩，所以最好不要换成等量的酵母。朱厘米老师的用量是3克，我用了2克效果也不错。 2.猪油也是不能替代的，放上猪油和面，包子底部才能酥脆，如果担心油量过大，可以馅料里减少用油。 3.平底锅煎制时可以不用放那么多油，我放了朱厘米老师的一半油量煎出来锅底还有很多油 ，所以我觉得刷点油能把锅底盖上就可以了。
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发布于 2020-12-02
换一个做法