一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》

Name: 一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》
Ingredients: 鸡翅 1400克（约30个）; 腌料：A.姜 1小块; 红葱头、蒜头 各1个; 小葱白 3根; 小米椒 适量; （泡鸡翅用）盐 适量; B.蚝油 20克; 酱油 20克; 白砂糖 12克; 十三香 5克; 炸料：土豆淀粉 适量; 全蛋液 适量; 面包糠 适量

31694人浏览 · 155人收藏 · 人做过

难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

鸡翅 1400克（约30个）、

腌料：A.姜 1小块

、

红葱头、蒜头各1个

、

小葱白 3根

、小米椒适量、

（泡鸡翅用）盐适量

、

B.蚝油 20克

、酱油 20克、白砂糖 12克、十三香 5克、

炸料：土豆淀粉适量

、

全蛋液适量

、面包糠适量

烹饪步骤

1/8
点击查看大图

买回的新鲜鸡翅两面用剪刀戳几下，放在盆里用水泡一个小时（期间换两次水）。再次冲洗干净之后，盆里放一汤匙食盐再次装水稍没过鸡翅膀，稍加搅动一下让盐溶解，再次泡约一个小时。（天热时要装入保鲜袋放冰箱里）
2/8
点击查看大图

将腌料A用料理机打碎或剁碎备用。浸泡好的鸡翅捞出稍稍沥水，加入所有腌料充分抓揉约5分钟，装入保鲜袋放冰箱腌制过夜。当天的话尽量腌3小时以上，才利于入味。
3/8
点击查看大图

大鸡蛋一个打散
4/8
点击查看大图

土豆淀粉，面包糠倒在大碟子上。将腌好的鸡翅膀逐一按沾一遍土豆淀粉>蛋液>面包糠的程序做好
5/8
点击查看大图

热锅下油，油温达到约50度（木筷子放进有小油泡）逐一放入鸡翅，不要一次放太多。
6/8
点击查看大图

保持中火炸至双面金黄
7/8
点击查看大图

熄火捞出碎渣，重新点火烧至油温达到约170度（手掌靠近油面有明显的炽热感），将鸡翅膀逐一放进锅里翻动炸至双面金黄（2-3分钟），捞（夹）岀放沥油架或铺了吸油纸（可无）的碟子上即可。
最后一步
点击查看大图

趁热吃，酥脆过瘾超满足。尤其是咬开时的声音，听着都幸福，真的可以秒了外面卖的。

小贴士

第一次浸泡有利于去除鸡翅的血水和腥味。第二次加盐浸泡有利用鸡翅入味并保存水分，成品口感更佳。我这次腌制比较多，一部分用来炸（16个），剩下的第二天煎了做咖喱鸡翅，味道也非常棒。

4/8

展开全部8个步骤

发布于 2020-11-28

换一个做法