日式生吐司(70%中种法)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋粉
350g
、
牛奶
220g 、
干酵母
3.5g
、
主面团
、
高筋粉
150g
、
细砂糖
40g 、
水
40g 、
淡奶油
80g(或含炼乳25克) 、
奶粉
30g 、
干酵母
2.5g
、
盐
8g 、
黄油
40g 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 中种材料揉成团,室温放置30—45分钟,再入冰箱隔夜冷藏17小时。
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2/19
点击查看大图 冷藏后的中种撕开表面会有蜂窝丝状。
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3/19
点击查看大图 撕成小块
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4/19
点击查看大图 撕成小块的中种面团和主面团材料混合(除盐和黄油外)。
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5/19
点击查看大图 揉成团后加黄油和盐,继续揉面机揉。
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6/19
点击查看大图 揉至手套膜状态
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7/19
点击查看大图 整型好面团,室温醒发至两倍大,表面撒粉,手指按下不回缩就好了
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8/19
点击查看大图 排气分割,盖保鲜膜醒发10分钟。做了450克的和350克的抹茶奶酥吐司,多余的125克面团做了果干肉松面包。
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9/19
点击查看大图 450可低糖吐司盒,面团分两卷,各240克。
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10/19
点击查看大图 烤箱内放碗热水,设置发酵35度醒发1小时八分满,如没涨到八分满再适当延长点时间。
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11/19
点击查看大图 三能低糖吐司盒:烤箱预热上火160度,下火175度,烤25分钟。不粘金吐司盒需延长烘烤时间上下火175度40分钟。具体还是要看自己烤箱的情况做调整。
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12/19
点击查看大图 口感有韧性又不失柔软,奶香味浓郁,最喜欢空口一层层撕着吃。
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13/19
点击查看大图 抹茶奶酥吐司:350克分了五等份,70克一份面团,排气醒发10分钟。
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14/19
点击查看大图 松弛好的面团,擀成长方形翻面后抹上奶酥馅,卷长条圆柱形。
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15/19
点击查看大图 五份卷好后放入三能低糖金砖吐司盒模具
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16/19
点击查看大图 烤箱低温发酵至10分满,中间剪一刀,表面喷水后撒上椰蓉。
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17/19
点击查看大图 烤箱预热上火160度,下火175度,烤至涨起来就加盖油纸,避免上色过深,烤25分钟。具体根据自己烤箱脾气来调整。
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18/19
点击查看大图 浓浓的抹茶味,太香啦!
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最后一步
点击查看大图 多余的面团做了一个果干肉松面包
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展开全部19个步骤
发布于 2020-11-25
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