竹荪酿肉 | 鲜滑脆口
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
干竹荪
12朵
、
五花肉
100g 、
鲜虾
10头
、
干香菇
4朵
、
白胡椒粉
1/2小勺
、
生抽
1小勺 、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
玉米淀粉
1小勺 、
贝贝南瓜
半个
、
鲍鱼汁
1/2大勺
、
水淀粉
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟
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2/13
点击查看大图 泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美
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3/13
点击查看大图 挤干备用
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4/13
点击查看大图 去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用
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5/13
点击查看大图 泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片
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6/13
点击查看大图 搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
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7/13
点击查看大图 把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
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8/13
点击查看大图 蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
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9/13
点击查看大图 蒸好的南瓜碾成泥备用
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10/13
点击查看大图 锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头
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11/13
点击查看大图 再放入南瓜泥和适量热水
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12/13
点击查看大图 沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡
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最后一步
点击查看大图 蒸好的竹荪淋上金汤即可
小贴士
酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。 竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。 我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。 （菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-11-23
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