葱焗鱼 | 外酥内嫩
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
大头鱼头/皖鱼鱼腩
400g
、
红葱头
4个
、
红黄彩椒
30g
、
姜
15g 、
蒜
5瓣 、
葱
30g 、
米酒
2小勺
、
蒸鱼豉油
1大勺
、
白砂糖
1小勺 、
蚝油
1大勺 、
胡椒粉
1/2小勺 、
芝麻油
1小勺 、
玉米淀粉
2小勺 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
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2/8
点击查看大图 鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
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3/8
点击查看大图 加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
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4/8
点击查看大图 起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
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5/8
点击查看大图 另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
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6/8
点击查看大图 下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
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7/8
点击查看大图 开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
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最后一步
点击查看大图 开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水
小贴士
1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。 我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。 也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。 2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。 我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-11-18
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