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葱焗鱼 | 外酥内嫩(3/8)
蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水