番薯丸 | Q弹多汁
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
【番薯丸皮】
、
红薯
400g 、
木薯淀粉
50g
、
粗粒地瓜粉
150g
、
【馅料】
、
五花肉
200g 、
干香菇
10g
、
胡萝卜
50g 、
紫菜
10g 、
香葱
5g 、
蒜末
5g
、
红葱头
1个
、
生抽
1.5大勺 、
蚝油
1小勺 、
盐
1小勺 、
白糖
1/2小勺 、
胡椒粉
1小勺 、
食用油
1大勺 、
【汤底】
、
干香菇
2朵
、
香菇
10朵 、
生蚝
200g 、
青菜
100g 、
泉州面线
100g
、
蒜末
1小勺
、
虾米
1大勺 、
香葱
2根 、
香菜
2根 、
盐
适量 、
生抽
1大勺 、
胡椒粉
适量 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁
-
2/17
点击查看大图 紫菜撕成小块
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3/17
点击查看大图 起锅加入1大勺食用油,烧至五成热,加入五花肉沫炒散,煸出油脂
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4/17
点击查看大图 加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香,加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生
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5/17
点击查看大图 加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味,炒至酱汁收干
-
6/17
点击查看大图 关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀
-
7/17
点击查看大图 去皮的红薯切片
-
8/17
点击查看大图 放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟,蒸制可轻松插入叉子
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9/17
点击查看大图 趁热将蒸好的地瓜放入料理盆,用擀面棍碾碎
-
10/17
点击查看大图 加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀 · 建议粗粒地瓜粉,使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀 · 木薯淀粉可以让番薯丸更加Q,没有可用等量粗粒地瓜粉替代
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11/17
点击查看大图 揪出1/6的面团,分成小团放入沸水里煮至透明(大约1-2分钟),捞起沥干水份
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12/17
点击查看大图 烫熟的面团放回揉面盆揉成团,若面团太干可以加入少许清水,太湿可以加入少许面粉 · 半烫面可以让番薯皮更加柔软,不易干裂
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13/17
点击查看大图 将揉好的面团分成25g的小团,捏成小碗状,填入15-20g馅料,用虎口收口揉圆 · 制作好番薯丸可以冷冻保存1个月
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14/17
点击查看大图 起锅煸香蒜末、葱白,加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香
-
15/17
点击查看大图 加入沸水煮开,放入番薯丸和生蚝,煮至番薯丸浮起
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16/17
点击查看大图 根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味
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最后一步
点击查看大图 再放入泉州面线和青菜煮至断生,起锅前撒上香葱和香菜碎
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-11-16
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