武汉 豆皮 (独家)
33926人浏览 · 207人收藏 · 人做过
难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉(瘦多肥少)
50克
、
花生油
10克 、
糯米
150克 、
香菇
6朵 、
鸡蛋
1枚 、
笋尖
6条
、
豆干
6片 、
桂皮
2块 、
八角
6块 、
香叶
6片 、
食盐
适量 、
葱姜
适量 、
五香粉
适量 、
生抽
3大勺 、
老抽
1大勺 、
鸡精
0.5小勺 、
面粉
100克 、
玉米淀粉
20克 、
绿豆粉或葛根粉
20克
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 香菇和笋尖用水洗净备用。
-
2/7
点击查看大图 糯米泡水一晚上,第二天用水蒸锅蒸熟。
-
3/7
点击查看大图 笋尖切成丁。
-
4/7
点击查看大图 五花肉(瘦多肥少最好吃),放入卤料锅和香干一起卤熟,切丁备用。注意: 卤肉前需用八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,一起下锅把卤水做好,再放五花肉和香干。
-
5/7
点击查看大图 卤好的香干切丁。注意:卤好的香干内应呈现蜂窝煤形状。
-
6/7
点击查看大图 切好的笋尖丁,豆干丁和肉丁,放入锅中炒一下,老抽上色,放五香粉,盐鸡精炒香。注意: 笋必须保证脆脆的口感。
-
最后一步
点击查看大图 面粉同淀粉5:1的比例➕水调成糊糊,再加葛根粉或绿豆粉,调出来的糊糊不能太干或太稀,成混浊的水淀粉最好。锅中刷油,放水淀粉做成饼(越薄越好),倒入鸡蛋液,煎饼,翻面后依次倒入糯米和'三丁'压平,再次翻面,煎饼,放少量盐和葱,用刀切好出锅。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-11-15
换一个做法相关分类
相关推荐