不含吉利丁的草莓巧克力慕斯
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时间:15分钟
食材清单
1.巧克力甘纳许:
、
纯巧克力(64%)
70克
、
牛奶
40克 、
2.英式奶酱
、
蛋黄
25克 、
牛奶
60克 、
细砂糖
20克 、
3.奶油
115克
、
4.装饰奶油
100克
、
草莓粒
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 1.制作巧克力甘纳许:下盆里放80度左右的水隔水融化巧克力,然后加入用微波炉打热的牛奶(大概打热20秒)
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点击查看大图 用蛋抽混合均匀后,在热水里保温备用
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点击查看大图 2.熬英式奶酱:常温蛋黄加细砂糖打至发白膨胀备用
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点击查看大图 牛奶用中小火煮至中间冒泡,大概90度的样子
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点击查看大图 一边开动打蛋器一边加入加热的牛奶,目的是不让蛋黄烫成蛋花,混合均匀即可关火
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点击查看大图 过筛
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点击查看大图 把过筛后的液体放到火上小火加热,一边加热一边搅动蛋抽,如果感觉要开了就离火搅拌,然后继续放火上小火加热,反复此前动作至熬到浓稠,刮刀划过有留痕即可,放一旁备用
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8/15
点击查看大图 3.组合:淡奶油打发至六至七分发
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点击查看大图 一直保温的巧克力甘纳许温度控制在35度左右,把它加入奶油中混合均匀
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10/15
点击查看大图 把冷却的英式奶酱加进翻拌均匀
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11/15
点击查看大图 装进裱花袋中
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12/15
点击查看大图 均匀的挤在模具里,挤大概半杯即可,不要挤多,太多吃一杯会腻的
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点击查看大图 把草莓切丁
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14/15
点击查看大图 用圆形裱花嘴在每个慕斯中间挤一个圆形,把周边铺上草莓
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最后一步
点击查看大图 放入冰箱冷藏3小时以上即可食用!
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展开全部15个步骤
发布于 2020-11-14
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