#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
硬豆腐
约450克
、
咸肉
约100克 、
韭菜
适量 、
蒜头
2瓣 、
葱头
2粒 、
生姜
1小块 、
虾酱
1大匙 、
白酒
1大匙
、
蚝油
1大匙 、
味啉
1大匙
、
白糖
1/3小匙 、
鱼露
1小匙 、
胡椒粉
1/3小匙 、
白酒
1大匙
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 准备好材料，把葱头、生姜和蒜头切片，辣椒切圈、韭菜切段；
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2/9
点击查看大图 豆腐切块，煎至金黄色，盛起备用；
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3/9
点击查看大图 把咸肉煎出油后滗去多余的油，锅底留油；
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4/9
点击查看大图 把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用，锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅，爆香；
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5/9
点击查看大图 再倒入用虾酱和白酒调好的汁；
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6/9
点击查看大图 倒入豆腐和咸肉，稍翻几下；
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7/9
点击查看大图 倒入清水1杯，加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，兜几下，把汤汁烧开；
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8/9
点击查看大图 倒入预热好的砂煲或陶瓷煲，升大火，盖盖子约3~5分钟；
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最后一步
点击查看大图 大火收汁到汤汁一半左右，加入韭菜，翻均匀，完成，Enjoy ！
小贴士
一、虾酱很咸，在烧菜时应相应减少用盐或生抽的量； 二、笔者是根据自己口味（除不可缺少的虾酱外）放调料，如加了酱油膏，而不放生抽，是因为酱油膏的味道厚一些，加味啉和鱼露是为菜的味道鲜一些； 三、所谓白酒，广东人喜欢用米酒来做菜，当然，用洋河大粬、贵州醇等也可以，笔者在找不到以上酒时，通常用老二来做菜，也有时用伏特加。 四、韭菜可以不煮得太熟，仅熟为好，广东人说：生葱熟蒜半命韭； 五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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发布于 2020-10-28
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