水晶盐焗鸡味凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
凤爪
约600克 、
精盐-焯水
1小勺
、
料酒-焯水
1大勺
、
盐焗鸡粉-汤汁
2小勺
、
冰糖-汤汁
约3指节
、
精盐-汤汁
2小勺
、
鱼露-汤汁
1小勺
、
生姜-汤汁
8片
、
葱白-汤汁
3条
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 凤爪治净去甲，放入一锅冷水，加精盐1小勺、料酒1大勺；
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2/5
点击查看大图 开大中火，把凤爪煮出浮沫，凤爪出锅冷水冲洗；
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3/5
点击查看大图 把凤爪放入冰水碗里；
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4/5
点击查看大图 另开一锅，放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条，水开后收中火，让材料煮出味；
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最后一步
点击查看大图 倒入凤爪，烧开，改小火，煮至凤爪断生，收火，浸泡20分钟，时间到后盛起，晾凉，入冰箱，冻食才感有韧劲。Enjoy !
小贴士
一、大种鸡的爪爪比较容易熟，凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间； 二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大，两种调料做凤爪都挺好； 三、在汤汁里加了鱼露和冰糖，使凤爪有鲜味，不会死咸； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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展开全部5个步骤
发布于 2020-10-27
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