【三鲜豆皮】武汉过早
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
大米
60克 、
绿豆
30克 、
糯米
120克 、
肉末
50克
、
冬笋
50克 、
香菇
4朵(50克) 、
豆干
50克 、
鸡蛋
1个(50克) 、
姜
5克 、
生抽
3勺(15克) 、
老抽
1勺(5克) 、
料酒
1勺(5克) 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 先将糯米 、大米和绿豆提前用清水浸泡4小时(糯米最好提前泡一晚上,这样蒸出来更软糯、更熟透)
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2/8
点击查看大图 谷豆们吸饱水后,糯米放到蒸笼里蒸至熟透,备用
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3/8
点击查看大图 然后将大米和绿豆的水沥干,倒进榨汁机里打成淡绿色的米浆,最好用筛网过滤一遍留下细腻的流水状米浆(不要太浓稠,稠了加点清水稀释)
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4/8
点击查看大图 将香菇、冬笋、香干和鲜肉全部切成丁,上锅热油炒香姜末,放肉末炒变色后再加入剩下的配料丁,放3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒,泼一碗冷水盖过食材,大火煮10分钟。锅里酱汁不要收干!差不多了就盛起来,酱汁是关键~
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5/8
点击查看大图 制作豆皮。先在锅内刷一点点油,用一个大勺子舀一勺绿豆米浆倒进还没有开火的不粘锅内,用手晃悠晃悠锅里的面浆,然后开小火加热使面浆凝固成皮
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6/8
点击查看大图 再磕一个鸡蛋打散倒在面皮上晃荡晃荡,等蛋液凝固就可以试着刮起面皮的边缘轻柔地翻个面,使蛋液的一面朝着锅底
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7/8
点击查看大图 接着左手拿起糯米饭,右手将糯米饭均匀地铺在面皮上,最后淋上炒好的「臊子」还有酱汁就完成啦
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最后一步
点击查看大图 超多的酱料和酱汁才是吃豆皮的快乐吃法,快自己试一试吧~
小贴士
1. 绿豆和大米打米糊的时候可以加点清水,不要太浓稠,也不要太稀,勺子舀出来呈流水状最合适 2. 在烫豆皮的时候,一定要用不粘锅!以免翻面的时候翻车。锅里刷点油可以防止粘锅哟(得看锅给不给力了) 3. 臊子酱汁不要收干,和糯米蘸着一起吃,味道更赞!
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展开全部8个步骤
发布于 2020-10-17
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