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【三鲜豆皮】武汉过早(3/8)
先将糯米 、大米和绿豆提前用清水浸泡4小时(糯米最好提前泡一晚上,这样蒸出来更软糯、更熟透)
谷豆们吸饱水后,糯米放到蒸笼里蒸至熟透,备用
然后将大米和绿豆的水沥干,倒进榨汁机里打成淡绿色的米浆,最好用筛网过滤一遍留下细腻的流水状米浆(不要太浓稠,稠了加点清水稀释)
将香菇、冬笋、香干和鲜肉全部切成丁,上锅热油炒香姜末,放肉末炒变色后再加入剩下的配料丁,放3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒,泼一碗冷水盖过食材,大火煮10分钟。锅里酱汁不要收干!差不多了就盛起来,酱汁是关键~
制作豆皮。先在锅内刷一点点油,用一个大勺子舀一勺绿豆米浆倒进还没有开火的不粘锅内,用手晃悠晃悠锅里的面浆,然后开小火加热使面浆凝固成皮
再磕一个鸡蛋打散倒在面皮上晃荡晃荡,等蛋液凝固就可以试着刮起面皮的边缘轻柔地翻个面,使蛋液的一面朝着锅底
接着左手拿起糯米饭,右手将糯米饭均匀地铺在面皮上,最后淋上炒好的「臊子」还有酱汁就完成啦
超多的酱料和酱汁才是吃豆皮的快乐吃法,快自己试一试吧~