原味蛋糕卷
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点击查看大图 制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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点击查看大图 筛入面粉,翻拌均匀。
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点击查看大图 将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。
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点击查看大图 打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
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点击查看大图 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
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点击查看大图 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
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点击查看大图 空气炸烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕烤盘放入中层烤网(网架凸放)烘烤约30分钟。
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点击查看大图 烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘,撕去周边油布稍晾凉一会,然后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布(虚盖一张油纸防吹干)。
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点击查看大图 将淡奶油加糖和少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
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点击查看大图 卷制:蛋糕卷翻面,正面朝上,抹上奶油霜,借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。
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最后一步
点击查看大图 卷好的蛋糕卷整理好形状,用油纸将两端扭紧,包好冷藏定型即可切件食用。
1、烤盘尺寸为28*28 cm,配方中的材料都有一个“4”,非常好记,所以这个蛋糕卷也称小四卷! 2、 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以达到更细腻的状态。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容腔,烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷,网架是凸放的,蛋糕卷底部相对没那么容易着色,毛巾面效果不错;如果需要正卷,可以将网架凹放,按需求来适当调整哦。
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发布于 2020-10-16
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