荷包小溶豆
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点击查看大图 在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
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点击查看大图 搅拌至无颗粒的状态。
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点击查看大图 取1个鸡蛋,分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里,挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油,才能打发成功。
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点击查看大图 用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后,加入6g玉米淀粉(生粉)。玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,并且打发出来的蛋白会更细腻。
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点击查看大图 继续打发至干性发泡。干性发泡的状态下,蛋白体纹路清晰,勾起时有弹性并且尾端挺直。
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点击查看大图 把拌好的酸奶糊倒入。
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点击查看大图 用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌,操作过程也尽量短,以免蛋白体消泡。
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点击查看大图 装入裱花袋中,顶端剪出小口。
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点击查看大图 在烤盘底部铺上油纸。
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点击查看大图 把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
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点击查看大图 放入提前预热到110度的烤箱中层,上下火110度烤约12分钟定型。
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点击查看大图 把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里,用电动打蛋器打发至体积膨胀,纹路不易消失的状态。
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点击查看大图 加入6g奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。
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点击查看大图 同样装入裱花袋中。
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点击查看大图 取出烤至定型的豆豆,在表面挤上适量蛋黄糊。
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点击查看大图 再次放入烤箱中层,上下火110度烤约35分钟。
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点击查看大图 出炉,开吃!一次吃不完的,可以及时放入密封罐里密封保存,避免接触空气受潮。常温可以保存3~5天。
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最后一步
点击查看大图 完成
工具:烤箱、电动打蛋器、裱花袋 熟练耗时:1h 参考月龄:9个月及以上 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 为了记录给宝宝做辅食的菜谱,我写了一个公众号【拾味爸爸】,里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华,公众号回复“豆果”,免费领取宝宝辅食喂养干货合集; 搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱,还可以获得积分兑换礼品哦~
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发布于 2020-10-16
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