巧克力三重奏——梦龙卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
巧克力蛋糕卷:
、
可可粉
10克 、
玉米淀粉
10克 、
低筋面粉
40克 、
牛奶
55克 、
玉米油
40克 、
蛋黄
4个 、
蛋清
4个 、
白砂糖
60克 、
巧克力奶油馅儿:
、
可可粉
15克 、
白砂糖
20克 、
淡奶油
200克 、
巧克力淋面:
、
巧克力
180克 、
黄油
10克 、
花生碎或其他坚果碎
30克
烹饪步骤
-
1/9
巧克力蛋糕卷部分:把55克牛奶和40克玉米油搅拌融合,筛入10克可可粉+10克玉米淀粉+40克低筋面粉,用Z字划法搅拌均匀。
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2/9
加入4个蛋黄,同样用Z字划法搅拌均匀,将蛋黄糊做好备用。
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3/9
在4个蛋清中,分3次加入60克白砂糖,打发至湿性发泡(打蛋器提起,蛋清呈弯勾状)。
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4/9
点击查看大图 用翻拌的手法,混合蛋黄糊和打发的蛋清,铺在烤盘上,烤箱170度烤15分钟。
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5/9
巧克力奶油馅儿部分:将15克可可粉+20克白砂糖+200克淡奶油打至9-10分发(因为要作为蛋糕卷内的夹馅儿,为了好卷起,需要打发得坚挺些)。
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6/9
待蛋糕体放凉至室温,将奶油馅儿抹在蛋糕卷里卷起,放入冰箱冷藏1-2小时定型。
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7/9
巧克力淋面:将180克巧克力+10克黄油隔水融化(若酱太稠,可适量加入牛奶),再加入30克花生碎搅拌均匀。
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8/9
点击查看大图 将定型好的蛋糕卷置于烤网上,在蛋糕卷表面均匀地淋上巧克力淋面,至巧克力淋面凝固成型,即可切块。
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最后一步
点击查看大图 带坚果脆皮的梦龙卷就做好了,配一杯咖啡或者牛奶、茶等各类饮料,是一份不错的下午茶选择~
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-10-08
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