#中秋宴，名厨味# 广式莲蓉五仁月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【饼皮】
、
低筋粉
75克 、
转化糖浆
60克
、
玉米油
22克 、
碱水
1克
、
【馅料】
、
莲蓉
30克
、
花生
50克 、
南瓜子
15克 、
瓜子仁
15克 、
白芝麻
20克 、
黑芝麻
20克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
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2/18
点击查看大图 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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3/18
点击查看大图 馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
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4/18
点击查看大图 所有果仁烤熟切碎。
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5/18
点击查看大图 放入大碗，混合均匀，
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6/18
点击查看大图 加入莲蓉。
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7/18
点击查看大图 抓捏均匀，成不松散的团状。
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8/18
点击查看大图 分别将皮馅分割成10等分。
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9/18
点击查看大图 取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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10/18
点击查看大图 包起，收口
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11/18
点击查看大图 逐个包好，搓圆。
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12/18
点击查看大图 放入撒粉的模具中，
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13/18
点击查看大图 压实。
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14/18
点击查看大图 扣出。
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15/18
点击查看大图 扣出。
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点击查看大图 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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点击查看大图 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 表面金黄，出炉。
小贴士
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。 莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-10-06
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