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#中秋宴,名厨味# 广式莲蓉五仁月饼(2/18)
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克
所有果仁烤熟切碎。
放入大碗,混合均匀,
加入莲蓉。
抓捏均匀,成不松散的团状。
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
包起,收口
逐个包好,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实。
扣出。
扣出。
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
表面金黄,出炉。