黑糖五仁月饼

Name: 黑糖五仁月饼
Ingredients: 五仁馅料：花生 50克; 大杏仁 50克; 黑芝麻 35克; 西瓜籽 30克; 南瓜子仁 40克; 核桃 40克; 葡萄干 30克; 蔓越莓干 60克; 葵花籽 50克; 玫瑰花酱 20克; 冬瓜糖 40克; 朗姆酒 8克; 花生油 50克; 糖桂花 40克; 糯米粉 40克; 低粉 50克; 凉开水 55克; 月饼皮：黑糖糖浆 100克; 中筋面粉 150克; 奶粉 10克; 花生油 40克; 枧水 3克

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时间：30分钟

食材清单

五仁馅料：花生 50克

、

大杏仁 50克

、黑芝麻 35克、

西瓜籽 30克

、

南瓜子仁 40克

、核桃 40克、葡萄干 30克、蔓越莓干 60克、

葵花籽 50克

、

玫瑰花酱 20克

、

冬瓜糖 40克

、

朗姆酒 8克

、花生油 50克、

糖桂花 40克

、糯米粉 40克、低粉 50克、

凉开水 55克

、

月饼皮：黑糖糖浆 100克

、中筋面粉 150克、奶粉 10克、花生油 40克、

枧水 3克

烹饪步骤

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饼皮部分，先把糖浆，花生油，枧水乳化好
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再筛入面粉和奶粉，避免有小颗粒，中粉用完了，用低粉加高粉做出来也很不错滴，还不容易开裂！拌匀没干粉，用保鲜膜包起来松弛2小时。
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接下来做五仁馅料，先把坚果烤熟，放凉，果脯切碎备用。
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把糯米粉和低粉炒熟（微微发黄)。
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筛入炒好的面粉。
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用刮刀拌匀，凉开水少量多次加入，手抓一把，使劲捏一下，能成团就行了，不要把水一次性倒进去，静置30分钟左右，不吐油就成功了！
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把馅料称35克一个，搓圆备用
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饼皮15克一个，包起来，搓成椭圆形，方便压模
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一手扶好桶身，另一只手垂直压两下，再把月饼挤出来，留出空隙，保证受热均匀！
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烤箱提前180℃预热好，月饼喷上一层水雾（防止开裂）再进烤箱，中下层烤10分钟，取出来凉5分钟，再放进去烤8分钟就可以取出放凉透！黑糖的我就懒得刷蛋液了
最后一步
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密封保存，2-3天回油变软，就可以吃了！颜值不错吧！不裂不塌！自己做的量超足的！

小贴士

关于月饼的一些知识月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低

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发布于 2020-10-05

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