百香果酸汤鱼 | 清新开胃

Name: 百香果酸汤鱼 | 清新开胃
Ingredients: 黑鱼片/龙利鱼片 300g; 百香果 4-5个; 柠檬 1个; 小米辣 2-3个; 姜 1小勺; 蒜 1大勺; 香菜/薄荷叶 适量; 盐 1大勺; 糖 2小勺; 胡椒粉 1/2小勺; 清水/虾头高汤 800ml; 食用油 1大勺; 【可选配菜】; 金针菇 50g; 莴笋 50g; 香茅 1根; 罐头番茄泥 80g

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时间：30分钟

食材清单

黑鱼片/龙利鱼片 300g

、百香果 4-5个、柠檬 1个、

小米辣 2-3个

、姜 1小勺、蒜 1大勺、

香菜/薄荷叶适量

、盐 1大勺、糖 2小勺、胡椒粉 1/2小勺、

清水/虾头高汤 800ml

、食用油 1大勺、

【可选配菜】

、金针菇 50g 、莴笋 50g 、香茅 1根、

罐头番茄泥 80g

烹饪步骤

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将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过，无需处理·买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好沥干水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
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香茅用刀背敲一敲切段，小米辣、香菜切碎，莴笋切条，金针菇切蒂·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加
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将4-5个百香果对半切开，挖出果肉·黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量
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不粘锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香，倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
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汤煮沸后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
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锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散
最后一步
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起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可

小贴士

1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果，酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点，可以让口感更有层次。 2.这个汤底，可做整鱼，也可以用鱼片，配菜自选，但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片，大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼

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发布于 2020-09-24

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