青花瓷冰皮月饼#入秋滋补正当时#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蝶豆花(干花)
2克
、
糯米粉
50克 、
糯米粉
50克 、
澄粉
30克
、
玉米油
30克 、
糖粉
30克 、
牛奶
90克 、
蝶豆花水
90克
、
豆沙馅
适量
、
椰子油(可选)
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 两克蝶豆花用热水泡15分钟左右呈深蓝色,晾凉待用。食材表给出的是总量,把粉类、糖和玉米油克数每一项均匀的减半!!分成两等份(比如糯米粉50克两份就是25克)【原味加牛奶90克,蓝色加蝶豆花水90克】
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点击查看大图 分别混合均匀过滤一遍,盖上保鲜膜扎几个孔,微波炉里高火加热2分半~3分钟左右(根据自家火力调节)或者蒸15-20分钟左右即可
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点击查看大图 熟透后取出大致混合,待不烫手后分别揉成光滑的白/蓝两个面团。
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点击查看大图 各取一半融合成中蓝色,形成渐变色。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时
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点击查看大图 每一团搓成长条,按深浅白顺序摆放
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点击查看大图 好再拧成一股
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点击查看大图 分成8个块每个40克
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8/14
点击查看大图 依次取一块按扁,放入馅料30克。模具我用的是70克,如果你用的是50克可以皮30克馅20克
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点击查看大图 用虎口慢慢向上收口捏紧
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点击查看大图 收口捏紧
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点击查看大图 月饼模具刷薄薄一层椰子油防粘,按出图案就可以了,凃油防止表皮干硬,比手粉持久
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点击查看大图 花纹清晰好看
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点击查看大图 成品图【关于保存:放盘子里贴紧保鲜膜覆盖严实,冷藏三天内食用完毕,我亲测放了两天半皮依旧软!!!说皮儿硬的绝对自己没搞对方法!!!冷冻装容器盖好能存半个月左右吃前自然解冻就行】
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最后一步
点击查看大图 夹心是豆沙馅 我之前有发过方子,文上戳链接
小贴士
⚫︎冷藏一小时后食用味道更好哦 ⚫︎配方调整了两次,目前我冷藏存放两天了 皮依旧是Q软的。揉面团一定要揉到位,这样延展性好口感好!
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展开全部14个步骤
发布于 2020-09-23
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