酱肘子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
肘子
1个(2斤左右)
、
八角
2颗 、
香叶
4片 、
桂皮
2块 、
姜
4片 、
冰糖
100克 、
老抽
20克 、
生抽
60克 、
料酒
30克 、
蚝油
50克 、
葱
半根 、
花椒
10粒 、
啤酒
1瓶 、
茴香
少许 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 肘子洗净,插两根筷子在煤气灶上大火烤炙,后再用刀刮去表皮焦糊的部分洗净。
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2/12
点击查看大图 剔除骨头
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3/12
点击查看大图 顺着肌肉纤维把肘子切成2厘米左右宽的连刀条。
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4/12
点击查看大图 准备葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香
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5/12
点击查看大图 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖
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6/12
点击查看大图 肘子皮向上浸入料汁中一小时
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7/12
点击查看大图 找一块赶紧纱布把肘子包裹起来,尽量让肉皮把肉包裹严。用绳子捆绑起来。
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8/12
点击查看大图 讲包裹好的肘子放入压力锅,加入500毫升啤酒,加入腌肘子的料汁,加水与肘子平齐。
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9/12
点击查看大图 选豆类、蹄筋档。一般压力锅30-40分钟。再泡一小时以上,时间长了更入味。
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10/12
点击查看大图 出锅用重物压5、6小时以上。忘拍照了。拆开纱布美味呈现。
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11/12
点击查看大图 切开
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最后一步
点击查看大图 切片。加烧饼、直接吃都行。
小贴士
1.也可以加一些黄豆酱,酱香味更浓。 2.根据自己口味也可以不剔骨,也不包裹,直接焯水后下锅酱,出锅吃热乎的。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-09-20
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