黑芝麻花朵手撕面包
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点击查看大图 1.先来做黑芝麻酱。可以多做一点,抹面包抹馒头都好吃。黑芝麻用烤箱150度烤6分钟,能轻松捏碎说明烤熟了。晾凉后用破壁机打碎,加入芝麻油和糖粉搅打均匀。比例是每50克芝麻+15克芝麻油+10克糖粉。
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点击查看大图 2.高筋面粉180克+水100克+炼乳20克,揉成团装入密封袋,入冰箱进行水合。水合了24小时的面团,能拉出厚膜。
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点击查看大图 3.面团入面包机,加入2克干酵母,揉至看不到酵母颗粒。加入1克盐+10克黄油继续揉面。
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点击查看大图 4.二十分钟后捞出面团,称一下面团共330克,分成两份,一份200克,另一份130克(一份2/5,一份3/5)
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点击查看大图 5.大的那份滚圆盖保鲜膜室温23度第一次发酵。小的那份加入30克芝麻酱継续揉面,揉至芝麻酱均匀分布就可以,滚圆盖保鲜膜室温发酵。
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点击查看大图 6.发酵前的状态。两面团都可以拉出透光薄膜。
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点击查看大图 7.发酵期间准备一个6寸活底模具。用烤纸垫好底部及四周。
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点击查看大图 8.面团发酵了1个小时。戳洞轻微回缩但不塌陷,第一次发酵成功。
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点击查看大图 9.白面团平均分成3份,黑面团平均分成2份。分别滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
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点击查看大图 10.依次擀成比模具小一点的面片,依次白色,黑色叠完所有面片。
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点击查看大图 11.面片切十字,平均分成4份,中心不要切断。
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点击查看大图 12.再平均切成8份,中间不要切断。
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点击查看大图 13.再平均分成16份,中间不要切断。
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点击查看大图 14.每2份为一组,向相反方向扭,下端捏紧。
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点击查看大图 15.做完全部,小心移至模具。烤箱常温发酵,边上放杯40度左右的温水保持面团温度。
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点击查看大图 16.发酵20分钟就够了,你会发现在整形中花费了很长时间,导致面团一边整形一边发酵。移出烤箱,烤箱180度预热10分钟。刷蛋液,中心洒一点黑芝麻。烤箱180度上下火中下层8分钟,转170度15分钟。
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点击查看大图 出炉晾凉~满屋芝麻香~开在餐桌上的面包花朵~~
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最后一步
点击查看大图 用手撕着吃特别过瘾~~
如果嫌做芝麻酱太麻烦,可以买市售的芝麻酱,用量用法都一样。 我用的是6寸圆模,如果用8寸圆模,所有的原料加倍。
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发布于 2020-09-19
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