广式月饼
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点击查看大图 准备好需要的材料，中筋面粉，转化糖浆，碱水，油，馅料
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点击查看大图 将转化糖浆倒入碗里，加入碱水和大豆油，然后混合均匀，之后筛入面粉，拌匀
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点击查看大图 揉搓成团，然后用保鲜膜裹住放入冰箱冷藏一个半小时左右
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点击查看大图 冰箱里取出，称量一下大约340g，那20g一个饼皮的话，可以做17个。要做50g一个的月饼，饼皮20g，自然馅料就占30g，所以将凤梨馅分成30g一个，搓成球
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点击查看大图 饼皮压扁，中央放入馅，饼皮将其包裹，然后用虎口向上推，直至完全包裹着，再揉圆
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点击查看大图 揉好的月饼团，面粉里面裹一圈，然后拍掉多余的浮粉，用模具压成各种花纹，最好选择纹路清晰的花片
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点击查看大图 烤箱200度预热，给待烤的月饼喷上一层水
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点击查看大图 然后放入烤箱上下火200度，烤5分钟
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点击查看大图 打个鸡蛋，只取蛋黄部分，如果过于黏稠，可用喷壶往里喷点水，取出月饼，降降温，刷上一层薄薄的蛋黄液，就说是刷子蘸了蛋黄液后，在碗壁上刷两下再往月饼上刷，不然过多的蛋黄液刷上月饼会直接使花纹消失。蛋黄液刷在表面突起的地方和表面四周的波浪边上，刷好后，再放入烤箱160度烤5分钟
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点击查看大图 5分钟后取出，再刷蛋黄液，然后再进烤箱烤，这样重复两次，也就是说总共烤20分钟，因为烤箱小，温度偏高，上色不均匀，所以每次烤的时候都给烤盘旋转90度换个方向
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点击查看大图 烤好后立即取出，等待降温
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最后一步
点击查看大图 之后放入月饼盒和包装袋中，加入干燥剂，封口，完成
1. 各材料比例如下： 面粉：转化糖浆=3:2 转化糖浆：油=30:11 转化糖浆：碱水=40:1 想做多少个，按照这个比例增减材料就好 2. 至于馅，选用什么全看自己喜好，可以买现成的也可以自己做，自己做的话，凤梨馅可以按照我之前的菜谱菠萝果酱来，多加入些淀粉到成型就好；豆沙馅我之前也有发过制作菜谱
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发布于 2020-09-15
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