四川红油
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
辣椒面（朝天椒）
200克
、
辣椒面（二荆条）
500克
、
香料
：
、
山奈
5克
、
八角
10克 、
白芷
4克 、
香叶
4克 、
小茴香
8克 、
木香
5克
、
白寇
5克
、
香果
2克 、
熟白芝麻
150克
、
菜籽油
2000克 、
配料
：
、
大葱
1根 、
老姜
1块
、
大蒜
1头 、
洋葱
半个 、
芹菜
2棵 、
香葱
3根 、
香菜
3棵 、
青花椒
50克
、
红花椒
50克
、
鲜花椒
适量
、
白酒
1勺
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 朝天椒和二荆条辣椒面加熟白芝麻混合均匀，放入鲜花椒（没有可不用）
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2/14
点击查看大图 香料清洗干净，用清水泡半小时
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3/14
点击查看大图 配料切好备用
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4/14
点击查看大图 锅中倒入菜籽油，油温6—7成热，倒入配料
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5/14
点击查看大图 倒入红花椒
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6/14
点击查看大图 倒入青花椒
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7/14
点击查看大图 倒入控干水分的香料
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8/14
点击查看大图 中小火炸至金黄捞出，滤净油里的渣子
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9/14
点击查看大图 油温烧至6至7成热
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10/14
点击查看大图 用1/3的油淋入辣椒面中，一边淋一边搅拌，保证辣椒面受热均匀
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11/14
点击查看大图 油温5至6成热时，二次淋入1/3的油
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12/14
点击查看大图 油温4至5成热时，淋入剩下的油
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13/14
点击查看大图 加一勺白酒
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最后一步
点击查看大图 百搭红油，晾凉后装瓶
小贴士
加入白酒会使红油味道更香，同时起到杀菌的作用。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-08-19
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