一次和二次擀卷的对比
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
60克 、
牛奶
121毫升 、
糖
35克 、
盐
2克 、
王后高粉
250克
、
黄油
21克 、
酵母
3克 、
水（融化酵母用）
8克
、
蜜糖（刷面）
3克
、
水（融化蜜糖）
3克
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 继续提前一晚水合法把除酵母黄油的材料混合，后放冷藏一晚
-
2/7
点击查看大图 冷藏过的面团加入融化好的酵母和软化好的黄油
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3/7
点击查看大图 到15分钟的时候，面团已经从湿湿黏黏的油腻大叔变成一个光滑的小帅哥了
-
4/7
点击查看大图 此时面温25.6摄氏度，已经可以扯出薄膜了，团圆以后放回打面缸进行第一次发酵
-
5/7
点击查看大图 室温30度，发酵了1.5小时，后取出排气，进行擀卷，就可以直接进行二次发酵，然后烤它了（这次没有刷蛋液）
-
6/7
点击查看大图 倒出以后刷些蜜糖水
-
最后一步
点击查看大图 面包的个头跟二次擀卷的没啥区别，至于里面的组织，大家觉得呢！？
小贴士
1.想面包拉丝，就要进行排气哦，这个没法儿懒，我试过了哈哈 2.加入黄油和酵母液后的确会黏的，坚持 3.扯出薄膜以后的面团是挺湿的，但不会黏手 4.第一次发酵完成千万别把面团使劲扒拉出来，以免破坏面筋 5.这次只做一次擀卷，所以我没放中转箱 6.用面包机的小伙伴尽量烤好了就拿出来，用保温功能会让面包变干，要是不拿出来直接关机打开盖子，面包会回缩得厉害，别问我怎么知道的哈哈哈哈哈
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-08-06
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