法棍
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材大结合。
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点击查看大图 将水粉混合加入鲁邦种;
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3/20
点击查看大图 搅拌至无干粉状态;放入冰箱冷藏水解半小时;
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4/20
点击查看大图 预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化;加入面团慢速揉均匀;
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5/20
点击查看大图 再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜;
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6/20
点击查看大图 打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右;
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7/20
点击查看大图 取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
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8/20
点击查看大图 发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
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9/20
点击查看大图 拍扁预整形:椰圆型;松弛20分钟;
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10/20
点击查看大图 轻拍向内一折压紧;
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11/20
点击查看大图 再对折压中线;
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12/20
点击查看大图 再对卷压紧搓长条;
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13/20
点击查看大图 有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟;
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14/20
点击查看大图 石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右;
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15/20
点击查看大图 发酵完成后用转移板转移到油布上;
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16/20
点击查看大图 进行割包;
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17/20
点击查看大图 全部割完送入预热好的烤箱中烘烤;
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18/20
点击查看大图 打蒸气2次;约烤28分钟左右;
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19/20
点击查看大图 出炉;香喷喷的哦!
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最后一步
点击查看大图 放晾切片进行你的花样早餐吧!
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展开全部20个步骤
发布于 2020-08-01
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